Ideales para
elaborar tapas, tostadas, vasitos para cócteles, empanadas y una infinidad de
usos
Barras listas para
cortar y degustar
Tanto los sectores de la Hostelería, Restauración y el Catering, como las
tiendas especializadas, cadenas delicatesen y charcuterías encontrarán un nuevo
aliado con el que imprimir su sello distintivo a sus respectivas ofertas
gastronómicas, con las Ficelles de
Foie Gras de Pato de 125 gramos, un original producto Rougié ahora disponible con un peso neto reducido con el que podrán sorprender a
sus clientes. Ya sea en forma de ingeniosas y sabrosas tapas, como propuesta de
plato único o como complemento de los
más suculentos banquetes o celebraciones, las Ficelles o Barras de Foie gras
están abiertas a la imaginación de los chefs y los amantes de la buena mesa,
que podrán innovar en su quehacer cotidiano, merced su practicidad y facilidad
de uso.
El producto
Rougié le presenta
su gama de barras de foie envasadas individualmente. Estas barras, listas para
cortar, son perfectas para elaborar sus tapas, tostadas, vasitos para cócteles,
terrinas charcuteras, empanadas... A la vez prácticas y fiables, le permitirán
ganar fácilmente un tiempo preciado.
Presentación
La mejor manera de presentar el Foie Gras es tal como está, sobre pan de
campaña tostado. El consejo de Rougié: servir el Foie Gras fresco pero no helado salir del frigorífico 15 minutos antes de comerlo. Barra de Foie gras de 125 gramos de peso, con capacidad de preparación de hasta 40 canapés. Conservación: 3 meses a +2 ºC /+4 ºC.
Propuesta gastronómica
Como sugerencia, Rougié presenta “ficelle de bloc sobre torrija de
sobao pasiego y manzana roja y verde” una receta elaborada por José Luis Paz, consejero culinario de la firma francesa en España, que aúna innovación
y tradición en una apetecible creación. La untuosa textura del foie gras
entremezclada con el apetecible sabor del sobao pasiego cántabro, junto al
dulce sabor de dos tipos de manzanas todo ello aliñado con un coulis de cereza
negra conforman un plato
La Receta
Ingredientes
1 ficelle de
bloc de foie gras de pato Rougié
PARA LA TORRIJA
Un sobao pasiego
Crema de Orujo
Azúcar Moreno
PARA LAS MANZANAS
Una manzana verde
Una manzana roja
Mantequilla
Zumo de limón
Reducción con vinagre de Módena
Preparación
En primer lugar, empapamos el sobao
pasiego con el orujo. A renglón seguido lo cubrimos con azúcar y con la ayuda
de un soplete lo caramelizamos. Las
manzanas las pelamos y las cortamos en mirepoix (cuadraditos). El resultante lo
ponemos una sartén a fuego medio y echamos la mantequilla y seguidamente las
manzanas y salteamos a fuego fuerte muy poco tiempo, añadimos el zumo de limón
una vez sacadas las manzanas
Ponemos la torrija sobre ella
cortamos dos lonchas de bloc de foie y ponemos las manzanas al lado, añadimos
un poquito de vinagre de Módena. Esta combinación resulta de gran atractivo
merced al frescor que le otorgan las manzanas a la composición.
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