Voces del nuevo milenio

Juan Antonio Medina, savia nueva al frente de sus fogones Gustavo Voces Situado en una de las calles adyacentes al cruce del madrileño Paseo de la Castellana con María de Molina, precisamente uno de los centros más bulliciosos de la capital, sea alza el Restaurante Zalacaín un lugar de ensueño, cuidado con mimo y esmero que, tras sus más de tres décadas desde su inauguración en 1973 prosigue con su exitoso recorrido por los vericuetos de la Alta Cocina. Por sus instalaciones, no exentas de grandes lujos, han pasado numerosas personalidades de diversa índole, así, la visita de Sus Majestades Don Juan Carlos I y Doña Sofía forman parte de un elenco de multitud de Presidentes de gobierno, primeros ministros, premios Nobel y altos ejecutivos de todo el mundo que han dado lustre a la ya de po r si exclusiva clientela de este restaurante. La fama alcanzada por Zalacaín y su siempre exigente clientela, que en muchos casos goza de un alto poder adquisitivo, no sólo hay que atribuirla a su alta...

Una apuesta por la relajación, la salud y el bienestar Gustavo Voces En la confluencia de la calle Fuencarral, en pleno centro de Madrid, se alza O2xperience, a priori, un singular bar de diseño vanguardista, donde nada se ha dejado al azar y en el que, a diferencia del resto de negocios aledaños, su principal materia prima para sus clientes es el Oxígeno, ya sea en su forma más pura o añadido al líquido elemento. En la entrada sorprenden las enormes estanterías, que cubren por completo una de las paredes, sobre las que descansan perfectamente alineadas todo tipo bebidas con llamativas etiquetas cuyo principal reclamo es la presencia del oxígeno en altas concentraciones. El local cuenta con una espacioso hall de entrada donde, de forma estratégica, aparecen dispuestas varias máquinas de inhalación de oxígeno de la marca Airnergy, donde los clientes, previa utilización de unas gafas nasales, dan cuenta de un sistema que emula el oxígeno fisiológico, al tiempo que degustan una botella de...

Mario Sandoval, cabeza visible de una saga familiar dedicada a la gastronomía Gustavo Voces Situado en pleno centro de la localidad madrileña de Humanes, en la pujante zona sur de la capital, se halla el Restaurante Coque, un pequeño edificio de varias plantas donde desde hace varias generaciones de la familia Sandoval han hecho del quehacer culinario un arte reconocido en el panorama nacional. En la actualidad los cuatro hermanos, Rafael, como uno de los sumilleres, Juan Diego, Director de Sala y Maestro de Ceremonias, José Ramón, Director de Cocina y Repostería y el más joven Mario Sandoval, quién a sus recién cumplidos 30 años se erige como punta de lanza de la nueva hornada de cocineros actuales, conforman una mezcla homogénea de sabiduría gastronómica popular regional, con los más modernos conceptos de la cocina de investigación y de autor. La andadura hostelera de la saga Sandoval comenzó allá por 1949 con un Restaurante de Comidas, en el que la Coliflor con bacalao, las perdices...

El Chef Ricardo Sanz de Castro combina la cocina japonesa con toques mediterráneos Gustavo Voces En una ocasión un cliente muy agradecido le dijo tras cenar en su restaurante “le doy las gracias por las dos horas que me ha dado de felicidad”. De forma natural sin medias tintas, Ricardo Sanz de Tejada, Chef del restaurante Kabuki Wellington en Madrid, rememora alguna de las muchas anécdotas que a lo largo de los años ha vivido. Ahora, a sus 49 años y tras más de tres décadas dedicadas a la restauración se muestra muy afable, cercano, certero en sus análisis y generoso en sus respuestas. De apariencia serena y trato amable, Ricardo no deja en ningún momento sus quehaceres diarios, entre los que el buen trato del género de primera claridad que importa es la nota primordial. Superadas las 7 de la tarde y a dos horas escasas para que los clientes nocturnos hagan su aparición en su más reciente insignia, Kabuki Wellington, nos recibe pacientemente detrás de la mesa de sushi. Lentejas y teatr...

Situado en una de los enclaves más exclusivos de Madrid, donde confluyen embajadas oficiales de distintos países, revestidas de grandes medidas de seguridad, junto a centros empresariales de diseño vanguardista, el Restaurante el Chaflán se erige como un remanso gastronómico dentro del estresante devenir diario de la capital. El aspecto exterior bastante austero y poco llamativo, apenas deja entrever lo que se cuece en su interior, la cocina de autor de Juan Pablo Felipe, uno de los focos de atención de la restauración nacional. Desde dentro El Chaflán se caracteriza por la amplitud de espacios y la luminosidad de su salón principal. El lugar cuenta con escasa presencia de objetos decorativos que acaparen la atención sobre el primordial objetivo del visitante, el disfrute de su amplia carta, a excepción de la sempiterna presencia de botellas de Aceite de Oliva apadrinadas por el propio Juan Pablo Felipe, en colaboración con la almazara catalana Borges Blanques, y un pequeño olivo sit...

Alberto Chicote sabiduría y buen hacer entre fogones NODO, nueve años promoviendo la fusión de la cocina japonesa y española Tras compartir unos fugaces momentos de asueto con diversos componentes de la cocina de NODO, una vez finalizado el primer servicio del día, nos recibe Alberto Chicote, un chef poco común, no sólo por sus habilidades al frente de los fogones, sino porque su bonachona presencia, su carácter amigable y sus ganas irrefrenables de departir con el recién llegado hacen de su compañía un gusto inefable para paladares exigentes, ávidos de conocer los entresijos de su maestría culinaria. Chaquetilla en ristre, fiel reflejo de una jornada laboral que todavía no ha tocado a su fin, mandil en la cintura y sus inseparables y lla mativas zapatillas de plástico verde, no duda en mostrar el interior de los fogones de NODO, un restaurante, que a pesar de la hora, tardía para la comida y temprana para la cena, se muestra muy concurrido. NODO, en plena Calle Velázquez en Madrid, se...

Juan Mari Arzak, Alberto Chicote y Paco Roncero algunos de sus alumnos más ilustres Escuela de Hostelería de Madrid más de cinco décadas formando profesionales Nada más entrar en el diáfano salón de entrada de la Escuela de Hostelería uno se topa con toda una declaración de principios, el lema “Vale quién sirve” , impreso en la puerta metálica de acceso al centro. So pena de su añejo significado político, adquiere todo su sentido cuando nos adentramos entre los atestados fogones, donde multitud de alumnos de la escuela se afanan en poner práctica todo lo aprendido, bajo la atenta mirada y supervisión del profesorado. A diario todos los alumnos se aplican en preparar el menú del día que, a modo de práctica, posteriormente se servirá al público general, que acude diariamente a las instalaciones. Sergio Fernández , uno de los chefs de la nueva hornada conocido por sus intervenciones televisivas en los programas “Oído Cocina” y “Todos contra el Chef” , ejerce de maestro de ceremonias en el...

El jurado, encabezado por Mario Sandoval, destacó el alto nivel de los participantes Marta Culebras, ganadora del VI Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros Gustavo Voces Bajo el título “Cocina de autor tradicional renovada” se celebró el pasado día 17 de Abril, en las instalaciones del céntrico Hotel Puerta de América en Madrid, la VI edición del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros. En la final, que estuvo presidida por un reñida competición entre jóvenes estudiantes que demostraron una gran destreza sobre los fogones, se impuso Marta Culebras , representante de la Escola D’Hostelería i Turismo CETT de Barcelona. Su primer plato, Carré de lechal con parmentier de patata agria y aire de Zoco y su postre Pâte à fruit de Zoco, con sable de Zoco y ganache de chocolate blanco y queso de cabra, conquistaron finalmente al jurado de la sexta edición del afamado concurso, que presidido, una vez más por el afable Mario Sandoval , contó con la presencia de parte de los más granados representantes de l...